一日一品かあちゃんレシピ

豆まき＆恵方巻きというのが最近の定番ですね。
でも島の節分は今日の「島旅日記」にアップしたのが基本。
関西の風習である恵方巻きまでは定着化していません。

今が繁忙期の島の３大養殖業、
海苔やワカメ、牡蠣の仕事に一日中
追われている私たちスタップが
買い物も行けないし、
巻き寿司も作れない〜と言ってたら
「恵方巻き作ったよ〜」と
今年獲れたばかりの新海苔をプレゼントした
知り合いから写メールが届きました。

７種類何が巻いてあるんでしょ？

海苔の味が濃くて薫りもよく、
太巻きをしても海苔が破れないほど厚みがあって
おいしかった〜、という
嬉しいコメントつきでした。

答志島では海女（士）漁の期間が決まっています。島の各集落で少しずつ違うのですが、和具地区では夏場、大潮の７日間だけが解禁日です。
海女（士）さん達は獲り過ぎないように日数や服装を決めて漁に出ています。

今日は傷がついて市場に出せなかったアワビをバターで炒めてみました。

答志島では夏は“あま漁”が盛んです。素潜りでウニやアワビを獲る漁法ですが、同じ“あまさん”でも女の人が潜る事を漢字で“海女（あま）”と書き、男の人が潜る事を“海士（あま）”と書きます。
我が家の“海士さん”がサザエを獲ってきたので今日はサザエカレーにしてみました。




コリコリしたサザエの歯ごたえが楽しめる一品です。

我が家の義兄はエビ曳（ひ）き漁に出ています。“うたせえび"と言う種類のエビを獲ってくるのですが、今日はそれを頂いたので丼にしてみました。




【作り方】

�@玉ねぎを薄く切る
�Aうたせえびの殻をむく
�B醤油、みりん、酒、砂糖でだし汁を作る
�C�@、�A、�Bを併せて炊く。
�Dとき卵を入れ、しばらく炊く
�Eごはんの上に�Dをかけ、お好みに合わせて千切りにしたのりをのせる。

“うたせえび”は丼の他、かき揚げにしたり、から揚げにしたりして食べてもとっても美味しいですよ！（笑）

今日は昨日に続き、風の強い寒い日でした。
ので、少しだけあったかきの撥ねで茶碗蒸しに
しようと思いました。

材料
かき、鶏肉、豆腐、焼き麩、はんぺん、
にんじん、しめじ、卵、だし汁、しょうゆ
みりん

作り方
�@まず、かつおだしをとります。
　しょうゆ、みりん、塩で調味して、冷ましておく。
�Aかきをさっとゆでる。麩を水でもどす。
　その他の材料を切っておく。
�B卵をわりほぐし、�@のだしとよく混ぜ、
　こし器でこすとよい。
�C具を茶碗蒸しの器にいれ、�Bの卵液を八分目
　くらいまで注ぐ。
�D沸騰した蒸し器の中に入れ、１５分くらい蒸せば
　出来上がり。

この前、実家の母に里芋をもらいました。
大きな親芋もあり、昨日それを使いました。

ずっしり重くて、皮を剥いてもハンドボールくらい
の大きさがありました。それをにんじん、こんにゃく、
さつま揚げ、大根などと炊きました。

炊くとねっとりしてやわらかく炊けました。

この前晩のおかずの献立に迷っていたら
同じく買い物していたおばさんが
「さんま買うて、あらめ巻きしよ。」と
言うので、「それじゃ真似させてもらお。」と
いってうちもさんまを買いました。
さんまは旬で安いし、とても脂がのっていて
出来合いのよりおいしかったです。



”あらめ”という海草はご存知ですか。
真っ黒くて平たい海草です。
同じ答志島でも桃取では採れません。
桃取のおじい曰く、あらめは朝日の昇る方で
採れる。島でも東に位置する答志で採れます。

この前の大学いものときにちらっと話が出た手作りういろうです。
その後、道で会ったのでおいしかったとお礼を言って
「よう作ったわねー。むずかしかったやろー。」と言うと
「あれ、簡単なんやよ。」と作り方を教えてくれました。
聞いたら本当に簡単そうでした。
[作り方]
小麦粉１カップ、砂糖１カップ(黒砂糖なら0.６カップくらい）
水1.5カップをよく混ぜ合わす。それを耐熱容器に流し入れ、
電子レンジで７分くらいチンとすればできあがり。

今日はうれしい、おいしいものをいただきました。

大学いもと手作りういろうです。両方とも温かい
うちにいただきました。３時の休憩のときに
大学いもをいただきました。紫芋のもあって
甘すぎずおいしかったです。

今日は寿司をとったので吸い物だけ作りました。
具はかきと卵、たまねぎ、えのきだけです。

だしは特にとらなくて、かきからいいだしが
出ます。桃取の人はたぶんあさり汁のときも
あさりからでる旨味だけで、特にはだしをとらないと
思います。